“一带一路”国际技能大赛一场美食技艺盛宴
2019年05月14日 08:35 来源:重庆日报

合川桃片。

丰都麻辣鸡块。(市人社局供图)

  劲道顺滑的重庆小面、鲜嫩香脆的涪陵榨菜、绵软香甜的合川桃片、麻辣干香的丰都麻辣鸡块……本月26-31日即将在重庆举办的“一带一路”国际技能大赛,不仅是一场全球技能挑战赛,更是一场美食技艺盛宴。本次大赛中,“巴渝工匠”将带来享誉国际的重庆正宗美食技艺,在悦来重庆国际博览中心S2馆展出。5月13日,重庆日报记者提前打探了山城美食里的绝技绝活。

  重庆小面

  特制调味让食客回味无穷

  重庆素有“小面之乡”之称。作为重庆的特色名片,小面及小面制作的相关技能绝活将在本次大赛展示。记者了解到,重庆小面一般指麻辣素面,分汤面和干熘两种类型。每家重庆小面馆,都有独一无二的调味,顾客可以要求店家定制口味,如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等。

  要做出一碗正宗的重庆小面,这里面蕴含着多重技术活。和面、揉面、扯面、炼红油、做炸酱、调味……劲道细腻的面条、辣而不燥的红油辣子、酱香浓郁的臊子,看到的是手上功夫,留下的是余香满口。

  涪陵榨菜

  特有的青菜头辅以独特工艺腌制

  除了小面,重庆还有一样享誉世界的美食瑰宝——涪陵榨菜。它与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜,也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。

  涪陵榨菜选用涪陵特有的青菜头,经独特的加工工艺制成鲜嫩香脆的榨菜,无论是配面食还是米饭,都能为餐桌添一味鲜美。涪陵榨菜的原料青菜头呈近圆形、扁圆球形或纺锤形,表皮青绿,不但肉质肥厚、质地嫩脆,更是富含人体所需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。

  合川桃片

  20道工序精制加工而成

  合川桃片是重庆合川区的传统名点之一,始创于1840年。

  其形为薄片、色泽洁白,散如展卷、卷裹不断,细腻香甜、清新爽口,是重庆极受欢迎的特色美食。合川桃片所用优质原料糯米、白砂糖、核桃仁等均严格挑选,工艺独特,经选料、捂料、炒米等近20道工序才能出炉,每道工序皆精细考究,是重庆美食技艺的绝佳代表。

  丰都麻辣鸡块

  讲究油辣子、红油、香油“三油”和辣椒重、花椒重、汤卤重“三重”

  重庆有座有名的“鬼城”丰都,“鬼城”的代表除了“鬼”澳门新濠天地博彩官网,便要数当地人人喜爱的麻辣鸡块。丰都麻辣鸡块又称“鬼城麻辣鸡”,原本为丰都著名的特色传统小吃,后成了重庆家喻户晓的名菜之一。

  丰都麻辣鸡块讲究“三油三重”,“三油”即油辣子、红油、香油;“三重”即辣椒重、花椒重、汤卤重,这样加工好的麻辣鸡,集色、香、味、型于一身,色泽红亮鲜香,香味浓郁四溢,味道麻辣鲜甜,鸡块形状美观,入口肉质劲道而细脆,被誉为“中华名小吃”。

  看到这里,你想必已经垂涎欲滴了。别急,还有不到两周时间,“一带一路”国际技能大赛就将在重庆国际博览中心隆重举办,届时,市民可到现场感受更多山城美食中的绝技绝活,并一饱口福!(记者 黄乔)

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【编辑:陈茂霖】

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